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【年夜紀元2019年08月08日訊】俗話說「山河易改，天性難移」，這凡是指人內在特點變更不難，內涵的秉性則牢固難動。關於開韓式烤肉店的孫在瑢（Jae Son）來說，他的店也是這般。三個多月前，他給本身的姜虎東烤肉店（Kang Ho Dong Baekjeong）換了名字，改名為精品烤肉店（Jeong Yook Premier Korean BBQ）。
固然店名換了，老闆還是他們兄弟倆，從廚師到辦事職員，原班人馬不變，食品品德如一。包養網孫在瑢說：「店換名了，店東不變。我們一切的工序是一樣的，職員也一樣。假如你曩昔來過，現在你會仍然見到親熱如故的員工。食品東西的品質是一樣的，是異樣東西的品質的肉和湯。」
這是他一手運營起來的烤肉店，他不克不及忘卻最後開辦時的那份誠意。他對優質的定位不因他人眼中能接收的、可調換的尺度而轉變。7年前，在紐約法拉盛他第一次運營烤肉店就獨樹一幟、不斷改進，很快在業界包養俱樂部小著名氣，4年前又建立了新澤西分店。
尋求品德 精選極佳級肉品
孫在瑢對韓式燒烤有著出色的品德尋求，與他很愛好吃烤肉有直接的關係。生長在餐飲世家，餐廳是他黌舍之外的重要往處。記憶中，每當下學後，他先回餐館二樓寫功包養價格ptt課，然後和哥哥在那裏玩，經常也給怙恃相助。16歲移平易近到美國後，怙恃在洛杉磯運營韓餐廳，他持續「近水樓臺先得月」，成天有好吃的。
「我愛好吃，愛好吃燒烤，尤其是肋眼肉。我小時辰能吃到豬肉和牛肉的特殊部位，是怙恃要拿來賣的。」可以說，他對吃肉到了癡迷的水平。「我吃良多肉。小時辰我只吃肉和米飯，之後吃一點麵條，但不吃蔬菜。」愛好吃的人，對運營餐館能夠生成更有熱忱。「怙恃不愛好我開餐館，由於他們了解這是很辛勞的。」掉臂怙恃否決，孫在瑢之後和哥哥開起本身的餐館，而且要賣好肉。
極佳級（Prime）牛肉有著很是精密的年夜理石油花，口感好，價錢貴。孫在瑢和分歧的肉類供給商洽商、一起配合，就是要找到貳心目中滿足的極佳級肉品。「公司分歧，品德也會有些差異。從工場的環節，例如一只奶牛，依它進食甚麼，被若何把守，就會天生分歧的年夜理石油花。所以按包養照公司、時光、季候，年夜理石油花會分歧。」
在這時代，他也垂垂了解行業中有的店用初級的肉來取代Prime級此外肉，「能用真正極佳級肉品的店家真的未幾。」但孫在瑢在好處眼前不動心，他清楚它們之間的品德差別，不肯以假亂真。他安然地說：「我一向想買到好品德的肉，所以我們測驗考試了分歧的公司、分歧的bran包養網d，我與我愛好的brand有親密的一起配合。我以為是最好的品德的，我就保持和他們一起配合。這經過歷程中會有很年夜的價錢差別，有時很是高，有時降一點，有時堅持穩固，我會緊隨我選定的統一個牌子包養網評價。」
在韓式烤肉店中，讓門客接收這種更貴的烤肉要有一個經過歷程。他的店一開端經過的事況了很艱巨的階段，純粹的品德終極吸引了人們的喜愛，他得以持續供給Prime級牛肉。此刻的店名調換成Jeong Yook，他說明：「我愛好賣好肉，給主人高品德的肉，所以我們起了這個名字：好品德的肉。」Jeong Yook在韓語發音包含賣精品肉的肉舖的意思，也表現了他的燒烤店誇大供給精品肉。
便宜熟成牛肉 優惠價錢最優品德
一走進新澤西的Jeong Yook精品烤肉店，人們不難被右側一排高峻的立式冰櫃所吸引，由於外面分層展現著濕式和乾式的熟成牛肉，標籤註明著部位的稱號、放置的時長。
在寬闊敞亮的年夜廳，36個自力餐桌的上都分辨放著一張印有五塊牛肉的紙，實在是展現統一塊肋眼牛肉在幹式熟成分歧階段中的外不雅變更，色彩由淺變深。
美式高等牛排店包養甜心網基礎都有供給熟成牛肉。熟成肉是應用肉裡的酶對肌肉纖維組織停止分化轉化，讓肉更嫩更多汁。熟成分為乾式和濕式兩種，幹式熟成是把肉在冷凍室蘊藏，把持溫度、濕度和時光，起到風乾的後果。濕式熟成是不需求包養網翻開肉類出廠時的真空包裝袋，讓肉中的酵素漸漸硬化肉質。
孫在瑢本身探索熟成的操縱方式，直到把熟成牛肉搬上他的韓式燒烤餐桌。「我們開端做熟成時需求積聚良多經歷。我們有時不克不及勝利地做好。」由於餐館的肉類訂貨量年夜，除了在店裡處置熟成，他還和供貨商磋包養網商，把部門肉放在供貨商的冷凍室停止熟成。「有些肉是特殊訂製的。假如熟成做得欠好，我城市付款，他們不需煩惱，他們只是貯存。」熟成掉敗就得把肉扔失落，經濟包養網喪失由本身一方承當。
「做乾式熟成像是做奶酪，跟著包養故事時光流掉，它的滋味會變濃，有人愛好有人不愛好。四週時光製成的乾式熟成的滋味不會太濃，不會太淡，對大師都是比擬合適的。六週後，它有更強的滋味，有些人感到太激烈了，天生了分歧的滋味。」「普通熟成時光是三、四週，但有時甚至是八週。」現在，孫在瑢在熟成牛肉方面積聚了豐盛的經歷，還打算對豬肉做乾式熟成。
顛末幹式熟成的肉，表皮隨水分蒸發變硬，全體份量加重，體積減少。人們食用前須把外層表皮削除，留下外面沒有變硬的部門。孫在瑢凡是要削往30%的熟成肉，只要表皮內70%的部門能奉上餐桌，可以說棄損率很高。假如用Prime級牛肉製造熟成肉，店裡更是蒙受更年夜的經濟本錢。
熟成肉口感更好，孫在瑢供給熟成肉時，不是讓主人花低價來拼豪華，而是要用優惠的價錢供給最優質的菜品。例如，這裡幹式熟成包養的Prime級肋眼牛肉（Dry Aged Prime Ribeye），一份售價不到$45，比美式牛排館的廉價良多。這就是包養網評價他便宜熟成肉的一個利益，削減加工本錢，取得價錢上風。
烤肉套餐 多種選擇
包養金額
Jeong Yook以精品烤肉著稱，有分歧部位的豬、牛和羊肉供給。從名聲洪亮的「戰斧牛排」（Tomahawk Steak），到和藹可掬的韓式冷麵，在這裡你能吃到傳統的韓國美食，口胃正宗，價錢實惠。
戰斧牛排的起名源於它外不雅象一把斧頭，是印第安語中斧頭的叫法。肉質肥嫩的肋眼牛排帶著一條長長的骨頭包養妹，分切後是帶骨肋眼肉和帶骨牛小排。但兩者保持未離開，就欠好加工處置，費時費工，在裡面的餐館不不難看到有長骨的戰斧牛排。Jeong Yook的戰斧牛排帶著很長的骨頭，肉很厚實，一份就是兩至三人的食量。
「有的韓式燒烤店在牛小排上給的肉很薄。我們的很厚，像牛排一樣，這個很紛歧樣。」孫在瑢說，有的韓式燒烤店，把牛小排（Short rib）上的牛肉切成剩5毫米的厚度，就算是一份完全牛小排分量了。而Jeong Yoo包養甜心網k的牛小排厚度凡是約15到20毫米，可以說是通俗店家的4倍。更厚的肉意味著更足的量，主人能有更多吃肉的樂趣。
肋眼肉、牛小排、豬頸肉、五花肉、裡脊肉、牛舌、牛橫隔閡肉等，這麼多包養網的肉可以單點，也可以在很受接待的五款烤肉套餐外面遴選店家給你組合好的搭配。烤肉套餐分為小份（2短期包養-3人）和年夜份（3-4人）。
每款烤肉套餐都附贈三選一的海鮮豆腐煲、豬肉泡菜湯或梭子蟹年夜醬湯，以及一份包養蒸雞蛋和一盤芝包養軟體士玉米。混雜套餐是良多第一次點烤肉套餐的伴侶很愛好的選項，由於能一次嚐到牛肉和豬肉。值得一提的是，只需不是調味的肉類，你都能清楚地品味出純粹的肉噴鼻，獨到的口感，沒有任何的調料作掩飾，真正的、親熱，優質的肉品讓你品味後印象深入。
特價午餐 種類豐盛
這裡的冷麵是天天新穎現壓的，搭配著24小時熬製出的她是昨天剛進屋的新媳婦。她甚至還沒有開始給長輩端茶，正式把她介紹給家人。結果，她這次不僅提前到廚房做事，還一個牛肉湯底。冷麵進口很是細膩綿長，帶著Q彈口感，清爽的感到包養劈面而來。甘旨的冷麵曾創出天天500碗的花費記載。假如搭配烤肉，推舉點帶湯的冷麵，既有梨的清甜，又有酸蘿蔔片解清淡。而拌冷麵則甜而不辣，拌醬讓麵條更進味，吃起來更有飽腹感。
週一至週五的11:30至15:00，Jeong Yook還有按期短期包養調換菜色的$10特價午餐。牛排骨湯（Short Rib Soup）很是甘旨，是選用精品排骨，顛末長時光熬煮而成，湯的濃噴鼻加上老闆愛好給年夜分量的排包養網骨，讓人感到很值得喝上一碗。有主人從波士頓開車來屢次幫襯，由於這裡的美食讓他們迷戀。
Jeong Yo包養網ok正在舉行改名特殊運動（至8月31日） TC:sugarpopular900
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